Tea MasterCómo preparar té negro
Para un té negro en hebras usa 2 g de hoja por cada 100 ml de agua a 96 °C y deja infusionar 4 minutos; luego retira la hoja. Una taza de 250 ml lleva unos 5 g y una tetera de 500 ml, unos 10 g. Los tés negros chinos más finos, como el Dian Hong o el Jin Jun Mei, piden agua más suave, entre 82 y 85 °C.
Resumen: agua, hoja y tiempo
| Té negro | Agua | Hoja por 100 ml | Infusión |
|---|---|---|---|
| Té negro clásico (Assam, Ceilán, English Breakfast) | 96 °C | 2 g | 4 min |
| Té negro chino (hong cha) | 94 °C | 2 g | 3,5 min |
| Keemun | 90 °C | 1,6 g | 3–4 min |
| Lapsang Souchong (ahumado) | 90 °C | 1,2 g | 3–5 min |
| Golden Monkey | 88 °C | 2 g | 3–4 min |
| Dian Hong (yemas doradas) | 85 °C | 2 g | 3–5 min |
| Jin Jun Mei | 82 °C | 1,6 g | 2–4 min |
| Té con bergamota (tipo Earl Grey) | 95 °C | 1 g | 2 min |
Cuando hay dos tiempos, el corto es para la primera infusión y el largo para la segunda con la misma hoja.
Té negro en tetera, paso a paso
- Calienta el agua a 96 °C: es el agua que acaba de dejar de hervir. Si el agua del grifo es muy dura, el té sale más turbio y apagado; con agua filtrada se nota la diferencia.
- Escalda la tetera con un poco de agua caliente y tírala. Una tetera fría baja la temperatura enseguida.
- Pesa la hoja: 2 g por 100 ml, 10 g para 500 ml. Una cucharadita de hoja partida pesa bastante más que una de hoja grande y retorcida, así que la báscula manda.
- Vierte el agua y empieza a contar cuando toda la hoja esté cubierta.
- A los 4 minutos saca el filtro o pasa todo el té a otra jarra.
- Prueba antes de añadir nada. Un té negro bien hecho muchas veces no necesita azúcar.
La hoja necesita espacio para abrirse. Un filtro amplio o la hoja suelta en la tetera y un colador al servir funcionan mejor que una bolita de té llena hasta arriba.
En taza o en mug
Para una taza de 250 ml pon 5 g de té negro en un filtro grande dentro de la taza. Agua a 96 °C, 4 minutos y fuera el filtro. Con un té negro chino usa la misma cantidad, pero a 94 °C y 3 minutos y medio.
El Earl Grey va más ligero: 1 g por 100 ml, es decir 2,5 g por taza, a 95 °C durante 2 minutos. Si lo dejas más, la bergamota se vuelve áspera y el té de base amarga.
Sin báscula, empieza con una cucharadita colmada por taza si la hoja es pequeña y dos rasas si es grande y ligera. Luego ajusta a tu gusto. Más equivalencias en cuánto té por taza.
Té negro, té rojo y el lío de los nombres
En China el té negro se llama hong cha, que significa «té rojo», por el color de la infusión. Lo que los chinos llaman «té negro» (hei cha) es otra familia: los tés fermentados posteriormente.
Ojo con el nombre: en España «té rojo» casi siempre significa pu erh, no hong cha. Si quieres un té negro chino, busca el nombre concreto: Keemun, Dian Hong de Yunnan, Lapsang Souchong o Golden Monkey.
Estos tés chinos suelen ser más dulces y menos astringentes que un Assam. No les sienta bien el agua hirviendo, sobre todo a los de yemas doradas, que van mejor a 82–85 °C. La tabla completa está en temperatura del agua para té.
Té negro chino al estilo gongfu
En una gaiwan o una tetera pequeña de 100–150 ml se pone mucha más hoja y se hacen infusiones cortas, una tras otra. Cada taza sabe un poco distinta: miel, cacao, fruta seca, humo.
| Té | Agua | Hoja por 100 ml | Infusiones |
|---|---|---|---|
| Té negro chino (hong cha) | 92 °C | 6 g | 8, 12, 18, 25, 35, 50 s |
| Keemun | 88 °C | 3 g | 10, 15, 20, 30, 40, 55, 75 s |
| Lapsang Souchong | 90 °C | 3 g | 5, 10, 15, 20, 25, 35, 45 s |
| Golden Monkey | 85 °C | 3 g | 10, 15, 20, 30, 40, 50, 65, 80 s |
| Dian Hong | 85 °C | 3 g | 20, 25, 25, 40, 45, 50, 60, 70 s |
| Jin Jun Mei | 82 °C | 3 g | 10, 15, 20, 25, 35, 45, 60, 80 s |
El tiempo cuenta desde que el agua cubre la hoja. Vacía la gaiwan del todo en cada infusión. El método completo está en gongfu cha.
Por qué el té negro se pone amargo
- Demasiado tiempo. Pasados 5 minutos, casi todos los tés negros sueltan sobre todo taninos. El sabor se vuelve seco y rasposo.
- Demasiada hoja. El doble de té no da el doble de aroma, solo más aspereza. Quédate en 2 g por 100 ml y, si lo quieres más fuerte, alarga 30 segundos.
- La hoja se queda en la tetera. Mientras la hoja esté en el agua, el té sigue infusionando. Es la causa típica de que la segunda taza no haya quien se la beba.
- Agua demasiado caliente para un té fino. Un Jin Jun Mei o un Dian Hong con agua hirviendo pierden sus notas de miel.
- Hoja triturada y bolsitas. Las partículas pequeñas infusionan muy rápido: suele bastar con 2–3 minutos.
Con leche, con limón o frío
Con leche: elige un té con cuerpo, como un Assam o un English Breakfast, y respeta el tiempo completo. Echa la leche en la taza después de infusionar, no en la tetera. Los tés chinos finos y el Lapsang Souchong se disfrutan más solos.
Limón y azúcar: una rodaja de limón aclara el color y suaviza la sensación de amargor. El azúcar o la miel, al final y poco a poco.
Té negro frío: prepara un té caliente algo más concentrado, déjalo templar y sírvelo sobre mucho hielo, que lo diluye. Para un sabor más suave y sin amargor, prueba la infusión en frío en la nevera durante varias horas.
