Tea MasterCómo preparar té oolong
El té oolong se prepara con agua a 90–100 °C según el tipo. Al estilo gongfu, un Tie Guan Yin o un Da Hong Pao lleva 7 g por 100 ml a 95 °C e infusiones de 10, 15, 20, 30, 45, 60 y 80 segundos. En tetera o taza: 1,5 g por 100 ml a 90 °C durante 3 minutos.
Tabla de oolongs: agua, gramos y tiempos
| Oolong | Agua | Gramos por 100 ml | Infusiones gongfu |
|---|---|---|---|
| Tie Guan Yin | 95 °C | 7 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Da Hong Pao | 95 °C | 7 g | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Rou Gui | 100 °C | 7 g | 11 infusiones: 5, 5, 10, 15, 30, 50, 80, 110, 150, 200, 250 s |
| Shui Xian | 98 °C | 6 g | 9 infusiones desde 5 s |
| Dan Cong (Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang) | 92 °C | 5 g | 9 infusiones: 5, 10, 15, 20, 30, 40, 55, 75, 100 s |
| Dong Ding | 92 °C | 5 g | 8 infusiones desde 20 s |
| Jin Xuan (oolong lechoso) | 90 °C | 4 g | 20, 25, 30, 40, 50, 70, 90 s |
| GABA | 92 °C | 7 g | 10, 15, 25, 40, 60, 80 s |
En tetera grande o taza, la base para Tie Guan Yin y Da Hong Pao es 1,5 g por 100 ml, 90 °C y 3 minutos.
Oolong enrollado y oolong en tiras
El oolong es un té semioxidado: está entre el verde y el negro. Por la forma de la hoja hay dos grandes familias, y cada una se prepara un poco distinto.
- Enrollado en bolitas (Tie Guan Yin, Dong Ding, Jin Xuan, GABA): hojas compactas que se abren poco a poco. Ocupan poco en seco, así que es fácil poner demasiado. Las primeras infusiones suelen ser algo más largas hasta que la hoja se despliega.
- En tiras retorcidas (Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian, Dan Cong): hojas largas y voluminosas, a menudo tostadas. Llenan media gaiwan aunque pesen 5–7 g. Sueltan sabor muy rápido, por eso empiezan con 5 segundos.
Regla práctica: los oolongs verdes y florales piden agua algo más baja (90–92 °C); los tostados de roca de Wuyi, agua casi hirviendo (95–100 °C).
Cómo preparar oolong en gaiwan
- Calienta la gaiwan y las tazas con agua caliente y tírala.
- Pon la hoja: 7 g en una gaiwan de 100 ml para Tie Guan Yin o Da Hong Pao.
- Lavado opcional de 5 segundos. Abre las bolitas y quita el polvo del tostado.
- Vierte el agua a 95 °C, tapa y cuenta 10 segundos.
- Cuela todo el líquido en una jarra. No dejes agua en la gaiwan entre infusiones.
- Sigue con 15, 20, 30, 45, 60 y 80 segundos.
Entre infusión e infusión destapa y huele la tapa: el aroma te dice cómo va el té. La técnica completa de infusiones cortas está en gongfu cha paso a paso.
Oolong en tetera o en taza
Al estilo occidental el oolong necesita menos hoja y más tiempo:
- Tie Guan Yin, Da Hong Pao: 1,5 g por 100 ml, 90 °C, 3 minutos. Para una tetera de 500 ml, 7,5 g.
- GABA: 1,5 g por 100 ml, 90 °C, 3 minutos y luego 4.
- Oolong lechoso Jin Xuan: 1,4 g por 100 ml, 90 °C, 2 minutos y luego 3.
- Dan Cong: 1,8 g por 100 ml, 92 °C, 2 minutos y luego 4.
- Rou Gui: 2 g por 100 ml, agua hirviendo, 5 minutos y luego 8.
Las bolitas se abren mucho: usa una tetera amplia o un filtro grande para que la hoja tenga sitio. Saca la hoja al terminar; puedes infusionarla una segunda vez alargando el tiempo.
Oolong lechoso, GABA y Dan Cong: detalles
- Oolong lechoso (Jin Xuan): su aroma cremoso viene de la variedad de planta y del proceso. Con agua demasiado caliente pierde esa nota; quédate en 90 °C y 4 g por 100 ml.
- GABA: oolong procesado sin oxígeno; sabe a fruta seca y miel. 92 °C y 7 g; no le alargues las primeras infusiones o sale ácido.
- Dan Cong: muy aromático y fácil de amargar. Menos hoja (5 g) y tiempos cortísimos al principio: 5 y 10 segundos.
- Rou Gui y Shui Xian: oolongs de roca tostados. Aguantan agua hirviendo y son los que más infusiones dan.
Cuántas veces se infusiona y errores comunes
Al estilo gongfu el oolong es de los tés más rendidores: 7 infusiones con Tie Guan Yin o Da Hong Pao, 9 con Dan Cong o Shui Xian y hasta 11 con Rou Gui. La comparación con otros tés está en cuántas veces se puede infusionar el té.
- Amargo y áspero: agua demasiado caliente para un oolong verde, o la hoja se quedó reposando en agua. Cuela siempre todo.
- Plano, sin aroma: poca hoja o agua demasiado fría para un oolong tostado.
- Sabor a hierba en la primera taza: la bolita aún no se abrió. Alarga la primera infusión 5 segundos o haz un lavado.
