Tea MasterComo preparar chá oolong
Para preparar oolong no gaiwan, use 7 g por 100 ml de água a 95 °C e infusões de 10, 15, 20, 30, 45, 60 e 80 segundos: é a receita de Tie Guan Yin e Da Hong Pao. Na xícara, bastam 1,5 g por 100 ml a 90 °C por 3 minutos.
Resumo: oolong por tipo
| Chá | Água | Folha (gongfu) | Infusões |
|---|---|---|---|
| Tie Guan Yin, Da Hong Pao | 95 °C | 7 g por 100 ml | 7: 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 s |
| Rou Gui | 100 °C | 7 g por 100 ml | 11: de 5 s a 250 s |
| Shui Xian | 98 °C | 6 g por 100 ml | 9: de 5 s a 140 s |
| Dan Cong (Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang) | 92 °C | 5 g por 100 ml | 9: de 5 s a 100 s |
| Dong Ding | 92 °C | 5 g por 100 ml | 8: de 20 s a 130 s |
| GABA | 92 °C | 7 g por 100 ml | 6: 10, 15, 25, 40, 60, 80 s |
| Oolong leitoso (Jin Xuan) | 90 °C | 4 g por 100 ml | 7: de 20 s a 90 s |
Enrolado ou em tiras: por que muda a dose
Oolong é um chá parcialmente oxidado, no meio do caminho entre o verde e o preto. Ele chega em dois formatos, e isso muda o volume da folha seca.
- Enrolado em bolinhas: Tie Guan Yin, Dong Ding, oolong leitoso, GABA. As bolinhas são densas e ocupam pouco espaço. Ao abrir, chegam a encher o gaiwan. Por isso, ao medir com colher, você quase sempre põe folha demais.
- Em tiras longas e torcidas: Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian, Dan Cong. São leves e volumosas: 7 g podem encher metade do gaiwan ainda seco.
Pese na balança. A mesma colher de chá dá pesos bem diferentes conforme o formato, como explicamos em quanto chá por xícara.
A torra também conta. Oolongs de Wuyi bem torrados (Rou Gui, Shui Xian) gostam de água fervendo. Os verdes e florais, como o Tie Guan Yin claro e o leitoso, preferem 90–92 °C para não ficarem amargos.
O ginseng oolong é um caso à parte: bolinhas de oolong cobertas com pó de ginseng e alcaçuz. A receita é a mesma do Tie Guan Yin, 95 °C e 7 g por 100 ml no gaiwan, e o sabor doce aparece já na primeira infusão.
Passo a passo no gaiwan
- Aqueça o gaiwan e a jarrinha com água quente. Descarte.
- Ponha a folha seca e tampe por alguns segundos. O calor solta o aroma; vale cheirar a tampa.
- Lavagem opcional: cubra com água, espere 3–5 segundos e descarte. Ajuda a abrir as bolinhas apertadas.
- Primeira infusão no tempo da tabela. Escorra até a última gota: água parada sobre a folha continua extraindo.
- Siga aumentando o tempo a cada rodada. Nos oolongs enrolados, as duas ou três primeiras costumam ser as mais aromáticas, enquanto a folha abre.
- Pare quando o sabor ficar ralo mesmo com 2 minutos ou mais.
Essa sequência de infusões curtas é o gongfu cha. Com um gaiwan de 100 ml e Tie Guan Yin, você tem 7 xícaras pequenas de sabores diferentes.
Oolong na xícara ou no bule comum
No estilo ocidental, a dose cai muito e o tempo sobe:
- Tie Guan Yin, Da Hong Pao: 1,5 g por 100 ml, 90 °C, 3 minutos. Numa caneca de 300 ml, cerca de 4,5 g.
- GABA: 1,5 g por 100 ml, 90 °C, 3–4 minutos.
- Oolong leitoso: 1,4 g por 100 ml, 90 °C, 2–3 minutos.
- Dan Cong e Dong Ding: 1,8 g por 100 ml, 92 °C, 2–4 minutos.
- Rou Gui: 2 g por 100 ml, 100 °C, 5 minutos e depois 8.
Deixe espaço para a folha abrir: infusor grande ou folha solta no bule, coando no fim. Bolinhas presas num infusor pequeno não se abrem e o chá fica fraco.
Oolong gelado
Para um oolong gelado rápido, faça a versão da xícara com o dobro de folha, 3 g por 100 ml, no mesmo tempo, e despeje sobre bastante gelo. O gelo dilui o chá até a força normal.
Outra forma é a infusão a frio: folha em água fria, na geladeira, por várias horas. O sabor fica mais doce e com menos amargor. Veja proporções e tempos no guia de chá cold brew.
Erros comuns
- Amargo e áspero: água quente demais para um oolong verde e floral, ou infusão longa. Desça para 90 °C e encurte a primeira infusão.
- Sem aroma: água fria demais para um oolong torrado. Wuyi pede 98–100 °C.
- Fraco na primeira xícara: normal para bolinhas bem fechadas. A segunda e a terceira compensam.
- Gosto de cozido: tampa fechada sobre o gaiwan entre as infusões. Deixe a tampa entreaberta para a folha respirar.
Um teste simples: se o chá ficou bom, mas forte demais, corte o tempo, não a folha. Se ficou fraco e sem corpo, aumente a folha na próxima sessão em 1 g e mantenha os tempos. Mudar uma coisa por vez mostra o que de fato faz diferença.
