Tea MasterЯк заварювати пуер
Шу пуер заварюють водою 95 °C: 7 г листа на 100 мл, коротка промивка 5–10 секунд, далі проливи 10, 15, 20, 30, 45, 60 і 80 секунд. Шен беруть трохи більше, 8 г на 100 мл, і зливають так само швидко. У чашці чи звичайному чайнику вистачить 2 г шу на 100 мл і 3,5–4 хвилин.
Коротко: параметри для шу і шену
| Чай і спосіб | Вода | Листа на 100 мл | Час |
|---|---|---|---|
| Шу пуер, проливами | 95 °C | 7 г | 10, 15, 20, 30, 45, 60, 80 с |
| Шу пуер, у чашці чи чайнику | 96 °C | 2 г | 3,5 хв, друге заварювання 4 хв |
| Шен пуер, проливами | 95 °C | 8 г | 10, 15, 15, 25, 40, 60 с |
| Шен пуер, у чашці чи чайнику | 95 °C | 1 г | 3 хв, друге заварювання 5 хв |
| Витриманий шен з млинця, проливами | 100 °C | 5,5 г | 10, 10, 15, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 180 с |
| Ча Гао (пуерна смола) | 95 °C | 0,5 г | 60 с |
Перед першим проливом пуер завжди промивають: заливають водою на 5–10 секунд і зливають цей настій.
Шу чи шен: у чому різниця для заварювання
Шу пуер проходить прискорену ферментацію у вологих купах. Настій у нього темний, майже непрозорий, смак землистий, солодкуватий, без різкої терпкості. Шу важко зіпсувати: він витримує гарячу воду і прощає зайві секунди.
Шен пуер це зелене за суттю листя, яке просто спресували і залишили старіти. Молодий шен світлий, яскравий і може бути гірким, якщо його передержати. Тому в нього короткі проливи на початку: 10, 15, 15 секунд. З роками шен темніє і м’якшає, і такий витриманий млинець уже заварюють окропом, 100 °C, з меншою кількістю листа, 5,5 г на 100 мл, зате на 10 проливів.
Якщо не знаєте, що у вас, подивіться на настій після промивки: темно-коричневий, як міцна кава, означає шу, а золотистий чи бурштиновий означає шен.
Як відламати пуер з млинця, цеглини чи таблетки
Пресований пуер продають млинцями по 100–357 г, цеглинами, «гніздами» то ча і маленькими таблетками міні-точа на одну заварку.
- Млинець і цеглина. Візьміть пуерний ніж або шило, введіть його збоку між шарами і обережно підважте пласт. Мета: отримати цілі листки, а не крихту: дрібнота дає каламутний і гіркий настій.
- Таблетки. Одна міні-точа важить приблизно 5–8 г, цього вистачає на гайвань чи чайничок 100–120 мл. Таблетку не треба ламати: вона розкриється сама під час промивки і перших проливів.
- Щільно пресований чай. Якщо шматок не розкрився після промивки, зробіть другу промивку або подовжте перші два проливи на 5 секунд.
Відламаний пуер можна залишити на кілька днів у паперовому пакеті чи глиняній банці: шматки «дихають», і смак стає рівнішим.
Пуер проливами: покроково
- Прогрійте гайвань або маленький чайник окропом і злийте воду.
- Покладіть лист: 7 г шу або 8 г шену на кожні 100 мл посуду. Для гайвані 120 мл це 8–10 г.
- Залийте водою 95 °C, через 5–10 секунд злийте. Це промивка, її не п’ють.
- Дайте мокрому листу постояти хвилину під кришкою, щоб він розкрився.
- Перший пролив: 10 секунд, і зливайте настій повністю, до останньої краплі, у чахай або одразу в піали.
- Далі тримайте за таблицею: 15, 20, 30, 45, 60, 80 секунд для шу. Вода в чайнику має залишатися гарячою між проливами.
Проливи дають смак шарами: перші м’які й солодкі, середні найнасиченіші, останні легкі. Детальніше про сам метод читайте у статті про гунфу ча, а про посуд у тексті як користуватися гайванню.
Пуер у чашці, чайнику чи термосі
Без гайвані пуер теж смачний, просто листа треба менше, а час довший.
- У чашці або чайнику. 2 г шу на 100 мл: на чашку 300 мл це 6 г, на чайник 500 мл 10 г. Промийте лист окропом, залийте водою 96 °C на 3,5 хвилини і злийте весь настій, щоб лист не стояв у воді. Друге заварювання триває 4 хвилини.
- Шен у чайнику. Тільки 1 г на 100 мл, 95 °C, 3 хвилини, друге заварювання 5 хвилин. Більше листа в чайнику дасть гіркоту.
- У термосі. У термосі лист заварюється безперервно, тому за годину настій стає густим і в’язким. Краще заварити пуер у чайнику, злити готовий настій у термос, а лист залишити на наступне заварювання.
Головне правило для будь-якого посуду: настій зливають з листа повністю. Пуер, який годину простояв у чайнику, вже не той, що був через 4 хвилини.
Пуерна смола Ча Гао
Ча Гао це висушений концентрат пуеру, тверді темні шматочки. Їх не заварюють проливами, а розчиняють: 0,5 г на 100 мл, вода 95 °C, 60 секунд. На чашку 250 мл досить шматочка близько 1,2 г. Помішайте, щоб смола розійшлася повністю. Смак схожий на легкий шу, без промивки і без листа.
Скільки разів можна заварювати пуер
Проливами шу пуер витримує 7 заварювань і більше, молодий шен 6, витриманий шен з млинця 10. У чашці чи чайнику два заварювання. Коли настій став водянистим, а аромат зник, подовжіть останній пролив до 2–3 хвилин і закінчуйте. Таблиця для інших чаїв є у статті скільки разів можна заварювати чай.
